Sicherheit im Umgang mit internen und externen Kontrollen

Dokumentation im Hygiene-Managementsystem

Die praktische Umsetzung von Hygiene, Lebensmittelsicherheit und Qualität erfordern die Implementierung eines Systems in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung. Neben der Bestimmung lebensmittelrechtlicher Maßnahmen und Anweisungen, deren Einhaltung bei Ihren täglichen Arbeiten zählt die Dokumentation zur Sorgfaltspflicht für Verantwortliche. Deshalb ist es in Ihrem eigenen Interesse von Bedeutung, dass Sie erforderliche Nachweise und Aufzeichnungen für interne sowie externe Kontrollen jederzeit parat haben und bei Bedarf vorzeigen können. Im Seminar werden Anleitungen zum Umgang mit Dokumenten im Hygienemanagement behandelt. Fragen aus der Praxis sind erwünscht und werden im Rahmen der Veranstaltung diskutiert.

Inhalte

Themen und Inhalte eines Hygienemanagementsystems
Erklärung relevanter Behörden und Institutionen für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung
Anforderungen an Dokumente und Aufzeichnungen
Maßnahmen zur Überwachung und Korrektur sowie Prävention
Bereitstellung belastbarer Nachweise
Einhaltung prozessorientierter und risikobasierter Vorgehensweisen

Zur Anmeldung